• 500 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 300 g couscous
• 50 g pijnboompitten
• 1 gele paprika
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 0.25 bosje basilicum
• 2 bosuitjes
• 100 g groene olijven zonder pit
• 150 g rivierkreeftjes
• 75 g rucola
• zout
• versgemalen peper

• Breng het water aan de kook en los het bouillonblokje erin op;
• Schep de couscous in een kom, giet de groentebouillon erover tot de couscous 1 centimeter onder staat. Dek de kom af met een bord en laat de couscous ongeveer 10 minuten wellen;
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan;
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes;
• Snijd de tomaatjes in partjes;
• Pel en hak de ui grof. Pel en snijd de knoflook fijn;
• Verhit olie in een wok en fruit de knoflook en ui;
• Voeg de paprika toe en bak deze circa 2 minuten mee;
• Voeg de tomaat toe;
• Snijd de basilicumblaadjes in reepjes;
• Roer de couscous los met een vork en schep de couscous in de wok;
• Snijd de bosuitjes in ringen en roer ze met de olijven door de couscous;
• Meng de rivierkreeftjes en de rucola door de couscous.

Tags: 15-30 min